Tư Liệu Kỹ Thuật
PHÂN BIỆT NƯỚC MỀM, NƯỚC CỨNG VÀ ƯU NHƯỢC ĐIỂM TỪNG LOẠI
Do cấu trúc hóa học cơ bản nước cũng giống như rượu, có khả năng làm nổi bật hương thơm và vị các đồ ăn, thức uống. Nước mềm chứa ít khoáng chất hơn dẫn đến có khả năng chiết xuất mạnh hơn. Do đó, nước mềm sẽ có công hiệu tốt hơn cho các loại đồ uống chú trọng đến hương thơm chẳng hạn như” cà phê, trà đen, trà xanh và rượu whisky. Nước mềm cũng rất tốt để phát huy hương thơm của hạt gạo khi nấu thành cơm.
Đồ uống trà: nước mềm cho phép bạn thưởng thức vị chát và đắng của trà xanh, trong khi nước cứng làm cho trà dịu hơn và dễ uống hơn.
Đồ uống cà phê: sử dụng nước mềm cho cà phê rang nhạt kiểu Mỹ cho phép bạn thưởng thức hương thơm nguyên bản và vị tươi mát của hạt cà phê. Mặt khác, sử dụng nước cứng cho cà phê espresso rang đậm sẽ liên kết các hợp chất chát với canxi, loại bỏ vị đắng và chát, làm cho thức uống êm dịu và đậm đà hơn.
Làm nước Dashi: Nguyên liệu từ rong biển hoặc cá ngừ vằn, sử dụng nước mềm giúp dễ dàng chiết xuất hương vị thơm ngon của axit glutamic, axit inosinic và các hợp chất khác.
Khi nấu thịt: sử dụng nước mềm có khả năng chiết xuất mạnh thậm chí có thể làm nổi bật mùi thịt. Tuy nhiên, nếu sử dụng nước cứng protein trong thịt sẽ kết hợp với canxi, tạo thành lớp cặn (bọt) cứng.
“Độ cứng” ở đây đề cập đến hàm lượng canxi và magiê, vì vậy nước cứng với nồng độ cao của các nguyên tố này sẽ có cảm giác nặng miệng và vị đắng. Mặt khác, nước mềm với nồng độ canxi và magiê thấp lại có đặc điểm là cảm giác êm dịu trong miệng và hương vị tươi mát. Hầu hết nước máy và nước khoáng chúng ta uống đều là nước mềm.
Tiêu chuẩn chung tại Nhật Bản
| Phân loại | Độ cứng |
| Nước mềm | Dưới 100㎎/L |
| Nước cứng | Trên 100㎎/L |
Tiêu chuẩn của WHO
| Phân loại | Độ cứng |
| Nước mềm | Dưới 60㎎/L |
| Nước có độ mềm vừa phải | 60～120㎎/L |
| Nước cứng | 120～180㎎/L |
| Nước có độ cứng cao | Trên 180㎎/L |
Nước Cứng: Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm:
Có thể giúp giảm táo bón
Magie đôi khi được dùng làm thuốc nhuận tràng, và nước cứng giàu magie tác động đến hệ tiêu hóa và cải thiện nhu động ruột. Trong một số trường hợp, những người bị táo bón có thể thấy dễ chịu hơn khi uống nước khoáng cứng.
Ngăn ngừa xơ cứng động mạch
Nước cứng giàu canxi và magie được cho là làm loãng máu. Điều này có thể làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim và nhồi máu não do xơ cứng động mạch gây ra.
Nước cứng giàu canxi và magie được cho là làm loãng máu. Điều này có thể làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim và nhồi máu não do xơ cứng động mạch gây ra.
Nhược điểm:
Tăng nguy cơ sỏi thận
Nếu người có vấn đề về thận tiêu thụ nhiều nước cứng họ sẽ có nguy cơ cao hơn bị sỏi thận vì không thể lọc được canxi có trong nước cứng.
Tăng nguy cơ sỏi thận
Nếu người có vấn đề về thận tiêu thụ nhiều nước cứng họ sẽ có nguy cơ cao hơn bị sỏi thận vì không thể lọc được canxi có trong nước cứng.
Tiêu chảy
Những người có dạ dày yếu có thể bị tiêu chảy do hàm lượng magiê cao trong nước cứng
Những người có dạ dày yếu có thể bị tiêu chảy do hàm lượng magiê cao trong nước cứng
Nước Mềm: Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm:
An toàn cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ
Nước mềm có hàm lượng magie thấp và nhẹ nhàng với dạ dày, do đó an toàn cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Ngược lại, nước cứng chứa nhiều magie, gây áp lực lên dạ dày và ruột, vì vậy không thích hợp cho trẻ em uống.
Ưu điểm:
An toàn cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ
Nước mềm có hàm lượng magie thấp và nhẹ nhàng với dạ dày, do đó an toàn cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Ngược lại, nước cứng chứa nhiều magie, gây áp lực lên dạ dày và ruột, vì vậy không thích hợp cho trẻ em uống.
Nhẹ nhàng cho da và tóc
Nước mềm cũng nhẹ nhàng cho da và tóc, vì vậy ít có nguy cơ gây hại khi tắm hoặc gội đầu bằng nước này. Tắm hoặc gội đầu bằng nước cứng có thể gây khô và bết tóc do tác động của các ion canxi và magie.
Tạo bọt tốt
Nước mềm tạo bọt xà phòng và chất tẩy rửa tốt hơn nước cứng.
Nhược điểm:
Không hỗ trợ bổ sung khoáng chất
Khoáng chất rất quan trọng trong việc giảm táo bón và sưng tấy, ngăn ngừa co thắt cơ và chuột rút ở chân, vì vậy điều quan trọng là phải tiêu thụ một lượng nhất định mỗi ngày. Nước mềm, có hàm lượng khoáng chất thấp như magiê và canxi, những khoáng chất mà con người hiện đại thường thiếu. Vậy nên việc dùng chỉ nước mềm khiến việc bổ sung khoáng chất trở nên khó khăn hơn.