CÁCH NẤU CƠM NGON VÀ LIÊN HỆ GIỮA NƯỚC MÁY, KHOÁNG, NƯỚC CỨNG, NƯỚC MỀM VÀ GẠO

Gạo thường được bảo quản ở trạng thái khô. Ngay khi tiếp xúc với nước trong quá trình vo gạo sẽ cố gắng hấp thụ nước mạnh mẽ. Nếu nước có mùi, gạo cũng sẽ hấp thụ mùi đó và ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của cơm.

Tất nhiên, nước dùng để nấu cơm cũng rất quan trọng. Giống như khi vo, mùi và vị của nước sẽ được truyền vào gạo khi nấu, ảnh hưởng đến hương thơm và vị ngon của cơm. Hơn nữa, người ta nói rằng kết cấu và hương vị của cơm nấu chín thường thay đổi tùy thuộc vào đặc tính của nước.

Một trong những điều đầu tiên cần xem xét khi chọn nước để nấu cơm ngon là độ cứng của nước.

Độ cứng là chỉ số cho biết hàm lượng khoáng chất (magiê và canxi) trong nước. Phân loại của WHO như sau:

Nước mềm: 0 đến dưới 60 mg/L

Nước cứng trung bình: 60 đến dưới 120 mg/L

Nước cứng: 120 đến dưới 180 mg/L

Nước rất cứng: 180 mg/L trở lên

Nước mềm sẽ có vị êm dịu, dễ uống, trong khi nước cứng có vị hơi gắt, đặc trưng. Nước mềm được cho là phù hợp nhất để nấu cơm ngon. Người ta nói rằng sử dụng nước mềm sẽ cho ra cơm tơi xốp, mềm. Mặt khác, nếu bạn nấu cơm bằng nước cứng thì canxi sẽ liên kết với chất xơ trong gạo, ngăn cản gạo hấp thụ nước khiến cơm dễ bị khô hơn.

Một tiêu chuẩn khác cho nước là độ pH (độ axit/kiềm). Độ pH dao động từ 1 đến 14, với pH 7 là trung tính. Số càng thấp cho thấy độ axit càng cao và số càng cao cho thấy độ kiềm càng cao.

Người ta nói rằng nấu cơm bằng nước có tính kiềm nhẹ chẳng hạn như “nước điện phân ion kiềm”, sẽ thúc đẩy quá trình hồ hóa tinh bột gạo, làm cho cơm mềm hơn. Tuy nhiên nếu nước quá kiềm thì cơm nấu chín có thể bị dính hoặc chuyển sang màu vàng, vì vậy tốt nhất nên sử dụng nước có độ pH dưới 9.

Có một số cách để khử clo trong nước máy chẳng hạn như đun sôi hoặc để lắng. Tuy nhiên, cả hai phương pháp đều tốn thời gian, vì vậy việc sử dụng chúng hàng ngày để nấu cơm có vẻ hơi phiền phức.

Cách dễ nhất để loại bỏ clo khỏi nước máy là sử dụng máy lọc nước. Máy lọc nước là thiết bị sử dụng các bộ lọc như than hoạt tính để loại bỏ (giảm) clo và các chất cặn trong nước. Nó được kết nối với vòi nước hoặc đường ống nước cho phép bạn có thể lấy nước liên tục như trước đây. Mặc dù có chi phí ban đầu và bảo trì so nhưng với nước khoáng nó có ưu điểm là loại bỏ chi phí và sự phiền phức khi phải mua nước mỗi lần cần mua nước khoáng.

Vậy, nước khoáng có phù hợp để nấu cơm không?

Trước hết, nước khoáng không chứa clo như nước máy. Do đó bạn có thể dùng nó để vo và nấu cơm mà không cần lo lắng về mùi clo.

Tuy nhiên, có một điều bạn cần lưu ý: độ cứng. Một số loại nước khoáng có hàm lượng khoáng chất cao và có thể làm cơm bị khô khi nấu. Để nấu cơm ngon với nước khoáng thì điều quan trọng là phải chọn nước mềm có độ cứng từ 60 trở xuống.

Một loại nước khác được khuyên dùng để nấu cơm ngon là nước hydro điện phân.

Nước hydro điện phân là nước được tạo ra ở phía cực âm bằng cách điện phân nước máy bằng máy tạo nước điện phân gia đình hay còn gọi là máy lọc nước. Nước này có tính kiềm nhẹ, với độ pH nhỏ hơn 9-10, và chứa hydro.

Nước hydro điện phân loại bỏ clo và tạp chất khỏi nước máy trước khi điện phân do đó hương vị ban đầu của cơm không bị ảnh hưởng. Nhiều người cũng cho biết nước này giúp cơm tơi xốp và bóng đẹp.

Máy lọc nước có cả loại để bàn và loại đặt dưới bồn rửa, cả hai đều cho phép lấy nước liên tục, tiện lợi hơn so với việc đun sôi nước máy hoặc chứa vào bình để lắng clo.

Nước hydro điện phân cũng được cho là rất tốt để làm nước dùng và làm mềm các món hầm.

Bài viết liên quan: 3 bước vo gạo và những điểm quan trọng cần chú ý.