3 BƯỚC VO GẠO VÀ NHỮNG ĐIỂM QUAN TRỌNG CẦN CHÚ Ý

Tại sao phải vo gạo?
Mục đích để loại bỏ cám, bụi bẩn và cặn bám trên bề mặt hạt gạo. Vo gạo bằng tay sẽ giúp bạn thưởng thức được hương thơm và vị ngon của cơm.
Tuy nhiên, công nghệ xay xát gạo hiện đại đã được cải thiện đáng kể so với trước đây và gạo đã qua xay xát thường còn rất ít cám. Do đó, người ta cho rằng không cần thiết phải vo mạnh mà chỉ cần rửa sạch cám và bụi bẩn trên bề mặt là đủ. Trên thực tế, vo quá kỹ có thể làm gạo bị vỡ dẫn đến mất hương vị và chất dinh dưỡng vì vậy cần phải cẩn thận. Người ta cũng cho rằng phương pháp vo gạo nên khác nhau tùy thuộc vào việc gạo mới hay gạo cũ. Đối với gạo mới hoặc gạo vừa xay xát chỉ cần vo nhẹ là đủ. Mặt khác, đối với gạo cũ đã để hơn một năm, quá trình oxy hóa đã làm giảm hương vị trên bề mặt hạt gạo vì vậy cần phải vo kỹ hơn một chút để loại bỏ lớp cám này.

Cách vo gạo
① Rửa
Trước khi vo gạo bạn cần vo sơ gạo để loại bỏ cám và bụi bẩn bám trên bề mặt. Cho lượng gạo đã định lượng vào một cái bát đựng nước khuấy nhẹ 2-3 lần rồi đổ bỏ nước ngay lập tức.
Lưu ý: Tốc độ là yếu tố then chốt trong quá trình này. Ngay khi gạo tiếp xúc với nước, nó sẽ cố gắng hấp thụ nước ngay lập tức. Vì vậy nếu bạn vo gạo chậm lần đầu tiên, gạo sẽ hấp thụ nước có chứa cám và bụi bẩn và bạn sẽ không thể loại bỏ chúng.

② Vo
Sau khi nước trong nồi được đổ ra ngoài hết hãy vo gạo. Dùng tay lắc mạnh gạo theo chiều thẳng đứng để vo sạch. 
Lưu ý: Hãy cẩn thận không nên chà xát gạo bằng lòng bàn tay vì điều này có thể làm gạo bị vỡ. Nếu trong nồi còn nước thì ma sát giữa các hạt gạo với nhau không tốt dẫn đến cám cùng bụi bẩn có thể không được loại bỏ triệt để. Điều quan trọng nữa là phải sử dụng phương pháp vo gạo phù hợp với loại gạo, chẳng hạn như gạo mới hay gạo cũ.

③ Rửa sạch
Đổ nước vào nồi và đổ bỏ phần nước đục.
Lưu ý: Nước vo gạo bẩn thường đọng lại ở đáy nồi vì vậy hãy nhớ khuấy nhẹ trước khi đổ đi. Thông thường, lặp lại quá trình vo và xả hai hoặc ba lần là đủ để loại bỏ hết bụi bẩn trong gạo. Khi bạn cho nước vào nước nên có màu trắng đục. (Màu trắng đục của nước là do tinh bột trong gạo chứ không phải do bụi bẩn.) Hãy cẩn thận không vo gạo đến khi nước trong vì điều này sẽ làm mất đi hương vị của gạo.

Nước dùng để vo gạo
Khi vo gạo,có một yếu tố khác cũng quan trọng không kém phương pháp vo đó là nước dùng để vo gạo. Như đã đề cập ở trên, gạo khô sẽ nhanh chóng hấp thụ nước đầu tiên mà nó tiếp xúc. Hương vị và mùi thơm của nước được sử dụng lúc này sẽ được gạo hấp thụ và điều này sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cơm sau khi nấu. Nếu nước có mùi clo hoặc mùi tanh nó có thể làm hỏng hương vị của cơm. Để có được cơm ngon chúng tôi khuyên bạn nên đặc biệt chú ý đến nước dùng để vo gạo, đặc biệt là nước tiếp xúc với gạo đầu tiên. Cụ thể, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng loại nước sau đây.

Nước tinh khiết
Cách dễ nhất để vo gạo là dùng nước máy, nhưng nếu bạn lo ngại về mùi clo trong nước máy chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng máy lọc nước. Nước tinh khiết đã được loại bỏ clo và các tạp chất khác, vì vậy bạn không cần lo lắng về việc mất đi hương vị và mùi thơm tự nhiên của gạo.

Nước khoáng
Nước khoáng không chứa clo nên có thể dùng an toàn để vo gạo. Tuy nhiên sẽ tốn kém và mất thời gian vì vậy tốt nhất chỉ nên dùng nước khoáng cho lần vo đầu tiên.

Nước hydro điện phân
Nước điện phân hydro (nước tạo ion kiềm) là loại nước có tính kiềm yếu được tạo ra bằng cách lọc nước máy bằng máy tạo nước điện phân tại nhà rồi tiến hành điện phân nước. Loại nước này cũng rất dễ làm sạch và dễ sử dụng nên rất thích hợp để vo gạo hàng ngày. Người ta cũng cho rằng dùng nước điện phân hydro để ngâm hoặc nấu cơm sẽ giúp cơm tơi xốp hơn.

Tóm tắt:
●　Gạo cần được vo sạch để loại bỏ cám và các tạp chất khác, nhưng hãy cẩn thận đừng vo quá kỹ vì sẽ làm hỏng hương vị.
●　Lần vo đầu tiên nên nhanh chóng để tránh gạo hấp thụ mùi cám và tạp chất.
●　Khi vo gạo không nên chà xát mạnh bằng lòng bàn tay mà hãy nhẹ nhàng đảo gạo bằng các ngón tay.
●　Lặp lại quá trình vo và xả hai hoặc ba lần, dừng lại khi nước trở nên đục và có màu trắng.
●　Khi vo gạo nên sử dụng nước tinh khiết, nước khoáng hoặc nước hydro điện phân.

Bài viết liên quan: Cách nấu cơm ngon và mối liên hệ giữa nước máy, nước khoáng, nước cứng và nước mềm.