NƯỚC LÀ NGUỒN SỐNG CỦA CÁC MÓN RAU, BA CÁCH SỬ DỤNG NƯỚC KHUYẾN NGHỊ

● Nhiều loại rau cần được rửa sạch trước khi nấu để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất khác. Các loại rau củ như khoai tây nên được chà rửa kỹ bằng bàn chải.

● Rau lá thường có bụi bẩn tích tụ ở phần gốc, vì vậy hãy ngâm phần gốc trong nước.

● Đối với rau diếp và các loại rau khác, hãy loại bỏ lá bẩn, lá hư, chất lượng kém. Lưu ý, đối với những loại rau này nên rửa dưới vòi nước chảy để trôi hết bụi bẩn. Nếu rửa trong nước đứng bụi bẩn sẽ bám trở lại.

Các loại rau củ như cà rốt và củ cải trắng sẽ được luộc trong nước, nhưng nên cẩn thận không luộc chúng trong nước nóng ngay từ ban đầu mà có thể để nước nóng vừa phải với lửa nhỏ. Vì nước quá nóng có thể khiến phần ngoài mềm nhưng phần bên trong vẫn cứng.

Các loại rau xanh có nhiều lá, thân thảo sẽ chín nhanh, vì vậy hãy luộc chúng sau khi nước trong nồi đã sôi và không nên ngâm từ lúc bắt đầu bật bếp. Thêm một chút muối vào lúc này sẽ làm cho màu xanh tươi hơn. Bắt đầu luộc với phần rễ và lõi cứng trước sau đó luộc các phần ngọn và lá sẽ đảm bảo chúng được nấu chín đều.

Khoai tây, ngưu bàng, cà tím và các loại rau khác có vị đắng mạnh và nhanh đổi màu, vì vậy ngay sau khi cắt, hãy ngâm chúng trong bát nước để loại bỏ vị đắng.

Đối với các loại rau lá như rau bina, hãy ngâm chúng trong nước lạnh sau khi luộc để loại bỏ vị đắng và giữ màu sắc, sau đó vắt nhẹ để ráo nước trước khi sử dụng. Tuy nhiên, hãy cẩn thận không ngâm quá lâu, vì điều này sẽ làm mất đi cả vị đắng lẫn hương vị.

Nước máy là nguồn nước quen thuộc và tiện lợi nhất đối với chúng ta. Chất lượng nước máy sau khi lọc rất tốt, an toàn để uống và sử dụng trong các món rau. Tuy nhiên, có một điều bạn cần lưu ý: Clo được sử dụng để khử trùng còn lượng dư thừa nhất định trong nước sẽ để lại mùi đặc trưng và được cho là làm giảm hương vị của thực phẩm.

Nếu sử dụng nước máy đã loại bỏ clo bằng cách lắp đặt máy lọc nước hoặc máy làm mềm nước sẽ rất tốt và giữ được hương vị.

Ngày nay, nhiều người thích uống nước khoáng đóng chai hoặc nước lọc. Nước khoáng không chứa clo và có thể được sử dụng trong nhiều trường hợp, bao gồm uống và nấu ăn. Tuy nhiên, khi sử dụng trong các món rau, bạn cần lưu ý về độ cứng của nước.

Khi nấu rau cho đến khi mềm, chẳng hạn như trong các món hầm hoặc món thịt hầm khoai tây, nước mềm có hàm lượng khoáng chất thấp được cho là phù hợp. Nước mềm cũng thích hợp để làm nước dùng dashi từ rong biển và cá ngừ khô, và phù hợp với ẩm thực nói chung. Mặt khác, nếu bạn muốn giữ được độ giòn của rau, người ta cho rằng nước có độ cứng cao hơn một chút sẽ tốt hơn.

Khi sử dụng nước khoáng trong các món rau, bạn cũng nên cân nhắc đến chi phí và sự tiện lợi khi sử dụng.

Một loại nước khác được đánh giá cao cho các món rau là nước hydro điện phân. Nước hydro điện phân là nước kiềm yếu được tạo ra bằng cách lọc nước máy bằng máy lọc nước và sau đó điện phân. Nó còn được gọi là nước ion kiềm.

Theo các đánh giá cho rằng việc sử dụng nước hydro điện phân trong các món rau có thể mang lại những lợi ích sau: