HomePage Post
NỒI CƠM ĐIỆN ZOJIRUSHI NHẬT BẢN
21
Oct
Oct
Cái nhìn sâu sắc về sự phát triển của “Nồi cơm điện Zojirushi” luôn đổi mới: Không ngừng theo đuổi chất lượng là “dấu ấn của cơm ngon”
Cơm nắm đã trở nên thịnh hành trong vài năm qua. Các cửa hàng cơm nắm chuyên dụng mọc lên khắp cả nước, và cơm nắm cửa hàng tiện lợi cũng đang ngày càng phổ biến. Người ta từ lâu đã nói rằng mọi người đang dần xa lánh cơm, nhưng sự quan tâm đến “cơm ngon” vẫn không hề giảm sút; thực tế, nó dường như còn tăng trưởng mạnh mẽ hơn nữa. Doanh số bán nồi cơm điện cao cấp có giá hơn 100.000 yên là minh chứng cho điều này.
Zojirushi (sau đây gọi tắt là “Zojirushi”) đặc biệt nổi bật trong việc theo đuổi những món cơm ngon. Chúng tôi đã trò chuyện với các nhà phát triển của Zojirushi về niềm đam mê của họ đối với công nghệ và quy trình phát triển.
Cam kết phát triển cuộn dây cảm ứng và những cải tiến vượt bậc. Nhiệt năng là yếu tố thiết yếu để nấu cơm ngon.
Kazunori Mishima, Trưởng nhóm Kế hoạch, Phòng Kế hoạch Sản phẩm
“Vị ngọt quyết định độ ngon của cơm được tạo ra bằng cách đun nóng ở nhiệt độ cao”, Kazunori Mishima, người phụ trách kế hoạch sản xuất nồi cơm điện, giải thích.
Do đó, chìa khóa để phát triển nồi cơm điện là “cách áp dụng nhiệt độ cao vào cơm”. Nhiều phương pháp khác nhau đã được thử nghiệm, bao gồm thay đổi chất liệu và hình dạng của lòng nồi, cũng như áp lực.
Tuy nhiên, thực ra còn có một yếu tố quan trọng khác: sự đối lưu bên trong nồi.
“Khi sự đối lưu xảy ra bên trong nồi trong quá trình nấu, cơm được lắc mạnh, khiến tinh bột bên trong nhảy ra ngoài nước, chuyển hóa thành các thành phần ngọt và phủ lên bề mặt cơm. Dựa trên nguyên lý này, mục tiêu phát triển mới của chúng tôi là tìm cách tăng cường sự đối lưu để mang lại vị ngọt hơn nữa”, Mishima nói.
Nhóm phát triển tập trung vào cuộn cảm ứng, một nguồn nhiệt mà họ chưa từng khám phá trước đây. Hệ thống “Nấu ăn Enmai” này ra đời từ nỗ lực của họ trong việc phát triển một bộ gia nhiệt cảm ứng gắn dưới đáy nồi mới, sử dụng một phương pháp hoàn toàn khác so với trước đây.
Thay vì cuộn cảm ứng đơn thông thường làm nóng đều toàn bộ nồi, họ đã lắp đặt ba cuộn cảm ứng nhỏ hơn. Bằng cách làm nóng chúng theo trình tự tại các thời điểm khác nhau, họ đã tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ bên trong nồi và tạo ra sự đối lưu mạnh hơn bao giờ hết.
Đây chính là sự ra đời của “Cấu trúc IH Xoay”*, một cuộc cách mạng trong ngành nồi cơm điện. Nồi cơm điện “Enbu-Daki”, ra mắt năm 2018, đã tạo nên tiếng vang lớn, mang đến một cách nấu cơm mới mang tính cách mạng, làm thay đổi diện mạo của nồi cơm điện.
*Công nghệ được cấp bằng sáng chế đầu tiên trong ngành của Zojirushi, chia bộ gia nhiệt IH dưới đáy thành nhiều bộ phận và điều khiển từng bộ phận một cách độc lập (tính đến ngày 31 tháng 5 năm 2018, dành cho nồi cơm điện gia đình).
Bằng sáng chế số 683340
Trong lần gia hạn năm 2020, số lượng bộ gia nhiệt IH dưới đáy đã tăng gấp đôi lên sáu bộ phận, giúp tăng cường hơn nữa công suất đối lưu. Việc phát triển vẫn tiếp tục theo đuổi công nghệ đối lưu mạnh mẽ.
“Chúng tôi đã điều chỉnh hình dạng và vị trí của các cuộn dây gia nhiệt IH dưới đáy, bổ sung hai loại cuộn dây khác nhau – hình tròn và hình elip – lần lượt nằm ở trung tâm và ngoại vi, để tạo ra sự đối lưu mạnh mẽ, phức tạp, khuấy đều cơm theo mọi hướng”, Takuma Tokuoka, một thành viên trong nhóm phát triển, giải thích.
Do đó, vào tháng 6 năm 2022, nồi cơm điện “Enbu-Daki” đã được ra mắt, sở hữu “Cấu trúc IH xoay 3D” giúp tinh chỉnh hương vị cơm và tăng cường khả năng đối lưu.
Takuma Tokuoka, Giám đốc Bộ phận Kinh doanh
Nhưng sự phát triển của Zojirushi không dừng lại ở đó.
Mẫu Enbu-Daki mới nhất (mẫu NX-AA), dự kiến ra mắt vào tháng 6 năm 2025, đang tiếp tục được cải tiến.
“Chúng tôi đã thử thách bản thân để tăng công suất nhằm tăng cường khả năng gia nhiệt tập trung, vốn là tính năng nổi bật nhất của Enbu-Daki”, ông Mishima chia sẻ. Công suất tối đa của máy gia nhiệt IH lắp dưới đáy trước đây là 1200W. Bằng cách tăng công suất lên 1400W, công ty đặt mục tiêu đạt được công suất gia nhiệt chưa từng có.
Mặc dù chỉ cần tăng kích thước cuộn dây là có thể tăng công suất, nhưng điều này không hề dễ dàng. Thiết bị đã có sáu cuộn dây, và việc tăng kích thước cuộn dây sẽ khiến việc gia nhiệt tập trung trở nên khó khăn.
Điều này dẫn đến việc xem xét lại số lượng dây đồng xoắn trong cuộn dây, số vòng dây, hình dạng và độ dày.
Sau một số lượng lớn các nguyên mẫu, công ty đã thành công trong việc phát triển cuộn dây IH có thể tăng công suất lên 1400W đồng thời tăng cường khả năng gia nhiệt tập trung bằng cách thu nhỏ cuộn dây và thu hẹp diện tích gia nhiệt.
Bộ gia nhiệt IH phía dưới của mẫu mới nhất “Enmai Cooking” (loại NX-AA)
Bên cạnh việc không ngừng theo đuổi sự hoàn hảo, hệ thống sản xuất độc đáo của Zojirushi còn góp phần tạo nên khả năng tạo ra những bộ gia nhiệt IH lắp đáy độc đáo.
Cuộn dây IH thường được nhập khẩu từ nước ngoài, nhưng Zojirushi tự sản xuất chúng tại nhà máy của mình. Chính nhờ quy trình sản xuất nội bộ mà công ty có thể tinh chỉnh số lượng và hình dạng của cuộn dây, đồng thời sản xuất hàng loạt các cuộn dây có hình dạng phức tạp.
Chuyên môn kỹ thuật và năng lực sản xuất tích lũy của công ty, cùng với nỗ lực của đội ngũ nhân viên tận tâm phát triển sản phẩm, đã dẫn đến sự ra đời của nồi cơm điện IH mang tính cách mạng.
Đã phát triển một cấu trúc độc đáo giúp ngăn ngừa hiện tượng sôi trào và đạt được công suất tỏa nhiệt cao
Những cải tiến đột phá cho phép sản sinh nhiệt lượng cao không chỉ giới hạn ở cuộn dây cảm ứng.
Đây là “thiết bị sản sinh nhiệt lượng cao” được trang bị trên dòng sản phẩm cao cấp “Enbu-Daki” cũng như dòng sản phẩm tầm trung “Gounetsu Dai-Hyaku”. Cấu trúc chống tràn độc đáo, cho phép cơm tiếp tục nấu ở nhiệt độ cao, là một thế mạnh khác của Zojirushi.
“Khi sản sinh nhiệt lượng cao, hiện tượng tràn trở thành vấn đề. Khi nước chứa cơm sôi, thành phần umami được gọi là ‘oneba’ (vị dính) sẽ trào ra ngoài. Tràn không phải là vấn đề đối với các lò nấu kiểu cũ trên sàn đất, nhưng đối với các nồi cơm điện hiện đại đặt trong nhà bếp, hiện tượng tràn là không thể chấp nhận được vì lý do vệ sinh và an toàn”, Mishima giải thích.
Cách nhanh nhất để ngăn ngừa tràn là giảm nhiệt, nhưng điều này khiến việc duy trì nhiệt độ cao trở nên bất khả thi. Do đó, họ đã thử nghiệm mở rộng bộ thoát hơi nước để hứng nước tràn, nhưng điều này không mang lại hiệu quả mong đợi.
Để tìm ra giải pháp, nhóm phát triển đã tạo ra một nguyên mẫu khung xương với thân trong suốt và liên tục quan sát hiện tượng tràn nước. Họ phát hiện ra rằng các bọt khí lớn sẽ nổi lên khi sản phẩm sôi, và ngay cả khi các bọt khí này tạo thành một đường đi phức tạp, chúng vẫn thoát ra qua lỗ thoát hơi.
“Chúng tôi nghĩ rằng việc nghiền nát các bọt khí trong gạo nếp có thể ngăn ngừa tràn nước, vì vậy chúng tôi đã nghiên cứu đường đi của các bọt khí và vị trí có thể nghiền nát chúng, đồng thời xem xét kỹ lưỡng hình dạng và cấu trúc”, Tokuoka nói.
Sau khoảng một năm rưỡi nghiên cứu, họ đã đưa ra thiết kế chống tràn nước độc đáo của mình.
Một lỗ nhỏ được khoan bên trong nắp. Khi hơi nước chứa gạo nếp đi qua lỗ, nó sẽ va vào thành bên trong và nghiền nát các bọt khí, khiến gạo nếp rơi xuống đáy, chỉ để hơi nước thoát ra ngoài.
“Đơn vị công suất cao” có thể tiếp tục nấu ở nhiệt độ cao trong khi ngăn tràn
Cấu trúc chống tràn được phát triển nhằm hướng đến sự ngon miệng, nhưng nó cũng đi kèm một tác dụng phụ không ngờ.
“Bằng cách loại bỏ bộ thoát hơi nước thông thường, không chỉ giảm thiểu công sức bảo trì mà màn hình LCD cũng rộng hơn và dễ nhìn hơn, cải thiện khả năng vận hành. Nó cũng trông thời trang hơn, về cơ bản là một mũi tên trúng năm đích”, Mishima mỉm cười nói.
Việc chúng tôi không ngừng theo đuổi chất lượng là bằng chứng cho độ tin cậy của chúng tôi
Áp suất đóng một vai trò quan trọng khác trong việc truyền nhiệt độ cao vào cơm.
Tại Zojirushi, chúng tôi áp dụng áp suất không đổi 1,15 atm trong một khoảng thời gian nhất định từ khi bắt đầu nấu, và sau đó tăng áp suất lên 1,3 atm trong giai đoạn hoàn thiện. Điều này cho phép vị ngọt của cơm thấm đều, tạo ra thành phẩm ngọt, căng mọng và bóng.
Trong giai đoạn phát triển, chúng tôi không chỉ nghiên cứu cường độ và thời gian áp suất mà còn cân nhắc kỹ lưỡng thiết kế của nồi cơm điện để chịu được áp suất cao.
“Khi áp suất được tạo ra, không khí bên trong nồi sẽ giãn nở, tạo ra một lực cố gắng thoát ra ngoài. Nếu nắp nồi bị mở do áp suất, có nguy cơ nước nóng và cơm sẽ tràn ra ngoài, vì vậy chúng tôi đã tích hợp các biện pháp để ngăn chặn điều này. Chúng tôi cũng đã cân nhắc khả năng các van này bị hỏng do một số bất thường, và đã thiết kế một cấu trúc an toàn ba giai đoạn”, Tokuoka giải thích.
Đầu tiên là “van an toàn” được gắn vào nắp bên trong. Nếu áp suất vượt quá áp suất được kiểm soát trong quá trình nấu thực tế, áp suất sẽ được xả thông qua van an toàn ở phía đối diện của van điều khiển (bộ điều chỉnh áp suất).
Thứ hai là “gioăng chống nổ” và “gioăng báo động” được lắp đặt trên nắp nồi cơm điện. Nếu van an toàn không hoạt động và áp suất bên trong nồi tăng lên, “gioăng chống nổ” sẽ lật úp, cho phép không khí thoát ra ngoài. “Gioăng báo động” cũng phát ra tiếng bíp để cảnh báo người dùng về sự bất thường và xả áp suất.
Và cuối cùng, thứ ba là “gioăng nắp trong”. Nếu vì lý do nào đó, không có tính năng an toàn nào được đề cập ở trên hoạt động, áp suất bên trong nồi sẽ tăng lên, khiến gioăng này bật lên, do đó giải phóng áp suất. Điều này ngăn nắp nồi bị mở ra ngoài ý muốn hoặc nồi cơm điện bị trục trặc.
Tokuoka cho biết cấu trúc an toàn đã được thiết kế rất cẩn thận, “Chúng tôi đã hình dung mọi tình huống có thể xảy ra và cân nhắc kỹ lưỡng mọi giải pháp khả thi.”
Một trong những cấu trúc an toàn: “đóng gói báo động”
Bên cạnh việc theo đuổi hương vị thơm ngon, công ty cũng không thỏa hiệp trong việc đảm bảo chất lượng để sản phẩm có thể được sử dụng an toàn cho tất cả mọi người. Điều này được thể hiện qua vô số bài kiểm tra chất lượng mà công ty thực hiện.
Các bài kiểm tra áp suất thô được tiến hành để kiểm tra độ bền của các van an toàn khác nhau. Mức áp suất vượt quá mức dự kiến sử dụng được áp dụng để xác định bộ phận nào bị hỏng ở mức độ nào, và kết quả được sử dụng để phát triển các biện pháp gia cố. Ngoài các bài kiểm tra áp suất, một loạt các bài kiểm tra khác cũng được thực hiện, bao gồm các bài kiểm tra đóng mở nắp, kiểm tra hoạt động của công tắc, và thậm chí cả các bài kiểm tra rơi cho nồi cơm điện.
Kéo mạnh nắp từ phía trên để kiểm tra xem có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào về độ bền không.
Ngoài việc thử nghiệm bằng máy, chúng tôi cũng tiến hành thử nghiệm trên người, bao gồm việc mở và đóng nắp bằng tay và thả sản phẩm xuống. Khác với máy móc, cách sử dụng sản phẩm của con người rất khác nhau, vì vậy chúng tôi đã thực hiện thử nghiệm này để đảm bảo sản phẩm có thể xử lý được những thay đổi đó.
Giả định rằng sản phẩm sẽ được sử dụng trong nhiều môi trường khác nhau, quy trình nấu và giữ ấm cũng đã được thử nghiệm trong nhiều môi trường nhiệt độ khác nhau, từ 5°C đến 35°C.
Không chỉ phân tích số khoa học mà còn thử nghiệm hương vị của con người
Kiểm tra xem gạo có thể nấu chín bình thường và ngon trong các nhà kính khác nhau không
Tại sao chúng tôi lại theo đuổi chất lượng đến mức này?
“Chỉ cần một trong hàng triệu nồi cơm điện chúng tôi sản xuất mỗi năm gặp lỗi, điều đó sẽ làm hoen ố thương hiệu Zojirushi, thương hiệu được khách hàng tin tưởng. Đó là lý do tại sao chúng tôi tin rằng tai nạn và sự cố phải được giữ ở mức 0%”, Mishima nhấn mạnh.
“Chúng tôi muốn mọi người trải nghiệm hương vị thơm ngon của nồi cơm điện Zojirushi.” Niềm tin mạnh mẽ này dẫn đến sự phát triển công nghệ không ngừng nghỉ và việc theo đuổi sự an toàn và chất lượng.
Truyền bá các kỹ thuật nấu cơm ngon từ Hội chợ triển lãm Osaka-Kansai ra thế giới
Tại Triển lãm Osaka-Kansai (Triển lãm Thế giới 2025, Nhật Bản), khai mạc vào tháng 4 năm 2025, Zojirushi sẽ tham gia Gian hàng Ẩm thực “Utage” của Hiệp hội Nhà hàng Osaka.
Họ đang mở một cửa hàng chuyên về cơm nắm và bán cơm nắm được làm từ gạo nấu theo phương pháp “Enbu-daki”.
Đây sẽ là cơ hội tuyệt vời để giới thiệu chất lượng cao của nồi cơm điện Zojirushi đến người dân Nhật Bản và trên toàn thế giới.
“Chúng tôi tự hào rằng Nhật Bản là quốc gia số một thế giới về công nghệ sản xuất và nấu cơm ngon. Vì gạo rất quen thuộc với người Nhật, nhiều người có thể chưa nhận ra giá trị của nó. Thông qua Triển lãm, tôi hy vọng mọi người sẽ khám phá lại văn hóa gạo Nhật Bản và cảm thấy tự hào về nó. Tôi rất vui khi được đóng góp một phần vào đó”, Mishima chia sẻ.
Zojirushi, với việc theo đuổi công nghệ nấu cơm ngon nhất thế giới và không ngừng theo đuổi chất lượng, thực sự là “dấu ấn của cơm ngon”. Tôi muốn chứng kiến sự phát triển của công nghệ nấu cơm tại địa điểm triển lãm.
Nguồn tài liệu được trích dẫn từ Copyright©Toyo Keizai Inc.https://toyokeizai.net/articles/-/872588
